20130925食全食美音频：牛金生讲焖牛肉的做法

马鹅肉在初夏的时候极为的受人们的欢迎，马鹅肉的药用价值还是极为高的，常吃对我们的身体保健很有某种程度。而且马鹅肉有很多的不合时宜。小编今天要给大家推荐的是煨马鹅肉。后面忘了我们的牛金生厨师来在教大家怎么做煨马鹅肉吧。

该音频主要文字简介：

本期郑裕玲简介

牛金生

男，中国菜肴大师，北京市工贸技师学院菜肴大学教授，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

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你吃过好吃的茶色牛筋煨马鹅肉吗?有用的话就和小编一齐研读一下这是怎么做的吧。

茶色牛筋煨马鹅肉的不合时宜

用料

马鹅肉、温茶色酱料、葱姜蒜、茶色牛筋、训酱料、温山楂片、四角。

不合时宜

1、各种材料晒温、煮熟合适体积备用;

2、在锅里倒出水，烹煮开日后，把马鹅肉放进去，然后另加一些调料进去一齐烹煮;

3、锅里适度油，放入温茶色酱料、葱姜蒜、茶色牛筋、温山楂片、四角、小火炒香;

4、倒入晒温沥温矿物质的马肥鹅肉小火大大的蘸黄，另加适度枣鹅肉、老抽、生抽翻炒均匀，使肥鹅肉均匀的着上好看的酱色;

5、重复使用另加入适度的清出水大大的漫过所有材料，中空中空子大火烧开，转中小火慢焗(中途可开中空翻炒);

6、1个小时左右就可以把好很难放的一些调料放进去了。

贴心提示

1、马鹅肉好选项肥瘦深蓝色的，不算瘦的鹅肉煨出的鹅肥厚不算“柴”，也可以告之店家要菜肴的类型(炒、煨、烹制…)，让其代为选鹅肉;

2、 马肥鹅肉下锅前要“飞出水”，填入部分的鹅肉酸味;

3、很难茶色牛筋，可以用茶色色柠檬代替;

4、温酱料、训酱料部分可根据嗜辣程度可选项;

5、第4步里将马肥鹅肉大大的蘸制，不仅能有效锁住矿物质，也能使工序更另加好吃;

6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所日后调味的皂、蚝油警惕用量，以免过咸;

7、 此款马鹅肉后煨得比较烂，如果更喜欢不不算烂的口感，可以而政府增大出水和煨制的时间。

小窍门

1、肥鹅肉要切得大大的大点。马鹅肉内含有可溶于出水的红褐色枣含氮固体,煨鹅肉的时候追加越大多，酱汁原味越大浓，肥鹅肉的香味则会相比减淡,因此肥鹅肉切得要必需大点，以增大鹅肉内红褐色枣固体的外逸，这样鹅肉味可比小块鹅肉枣美;

2、不想一直用旺火猛烹煮。因为一是肥鹅肉碰到急遽的减压，肌纤维表层，肥鹅肉就容易烹煮烂;

3、 煨烹制得时候好不想频繁揭中空子，这样不仅导致熔点变化，而且鹅肉中的芳香固体会随猛烹煮时的雨出水蒸发掉，使香味增大;

4、在煨烹制的过程中，好重复使用另加够出水，少另开出水。以出水微微漫过为较差，这样后煨出的马酱汁汁滋味才会更另加醇厚;

5、实在要另开出水，好另加冷出水。马鹅肉含有大量的蛋白和脂肪，遇冷后，鹅汤的熔点发生变化，蛋白会沸腾，鹅肉骨表面小孔也会屈曲，不仅容易烧烂，而且枣味也会降低，所以只能另加冷出水;

6、不想放手放入皂，煨马鹅肉另加少许温山楂片、陈醋可以使鹅肥厚更易烹制烂;

7、马鹅肉的较差拍档之一是柠檬，另加一点柠檬一齐烧，不仅可以去除鹅肉酸味，也会使马鹅肉更另加枣香。

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